Lo spezzatino con patate è un grande classico della cucina casalinga, il piatto che sa di domenica, che ti preparava la nonna con tanto amore.
In questa versione completamente vegan, realizzata con il muscolo di grano, ritrovi tutta la consistenza, la morbidezza e la texture del vero spezzatino… ma senza utilizzare prodotti animali.
Un secondo piatto ricco, cremoso, nutriente e cruelty free, perfetto per chi vuole portare in tavola un comfort food sano, sostenibile e che non sacrifica la vita dei nostri amici animali.
Ingredienti per 4 persone
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4–5 patate medie
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300 g di spezzatino vegan muscolo di grano (3 confezioni da 100 g)
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½ bicchiere di vino bianco secco
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150 g di salsa di pomodoro
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2 cucchiaini di maizena
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Pepe nero o peperoncino
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Acqua q.b.
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1 cipolla
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1 carota
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Sale q.b.
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Olio extravergine d’oliva
Info sulla ricetta
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 10-15 minuti
- Tempo di cottura: all'incirca 1 ora
Come preparare lo Spezzatino vegano con Patate
1️⃣ Sbuccia e taglia le patate
Sbuccia 4–5 patate medie e tagliale a tocchetti regolari di circa 2–3 cm: così cuoceranno in modo uniforme. Metti i cubetti in una ciotola e tienili da parte in acqua fredda se non le userai subito (così non anneriscono).
2️⃣ Trita carota e cipolla
Pela la cipolla e la carota e riducile a cubetti molto piccoli (brunoise). Più piccoli sono i pezzi rispetto alle patate, migliore sarà l’equilibrio di consistenze e il soffritto risulterà delicato e profumato.
3️⃣ Prepara lo spezzatino al muscolo di grano
Apri le confezioni sottovuoto: lo spezzatino al muscolo di grano è già porzionato in piccoli tocchetti — separa i bocconcini delicatamente con le mani, staccandoli uno dall’altro. Se risultano troppo compatti, lasciali respirare qualche minuto su un piatto prima di usarli. Abbiamo scelto lo spezzatino della linea Super Muscolo perchè è meno speziato degli straccetti di muscolo di grano, così da aggiungere le spezie direttamente in cottura.
4️⃣ Soffriggi carota e cipolla
Scalda 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola ampia. A fiamma medio-bassa fai appassire cipolla e carota mescolando spesso: devono diventare morbide e traslucide senza scurirsi (circa 5 minuti).
5️⃣ Aggiungi le patate
Alza la fiamma, aggiungi i tocchetti di patata e salta per 4–5 minuti finché prendono un leggero colore dorato ai bordi. Questo passaggio sigilla l’amido e aiuta le patate a mantenere forma durante la lunga cottura.
6️⃣ Unisci lo spezzatino vegan e sfuma con il vino
Aggiungi i bocconcini di muscolo di grano alle patate e fai rosolare per altri 4–5 minuti, girando delicatamente. A questo punto sala leggermente e spolvera con pepe nero (o peperoncino se gradito). Sfuma con ½ bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol (1–2 minuti).
7️⃣ Aggiungi la salsa di pomodoro
Quando il vino è evaporato, versa 150 g di salsa di pomodoro (o la metà se preferisci un sugo rosè) e mescola bene per amalgamare. Lascia sobbollire 2–3 minuti in modo che il pomodoro inizi a legare con gli altri sapori.
8️⃣ Aggiungi acqua e maizena
Copri gli ingredienti con acqua, almeno 2 dita sopra il livello degli ingredienti. Sciogli i 2 cucchiaini di maizena in un po’ d’acqua fredda prima di versarla nella pentola (così eviti grumi). Mescola bene: la maizena aiuterà a ottenere una salsina densa e lucida durante la cottura.
9️⃣ Cottura lenta e controllata
Abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora. Controlla ogni 15–20 minuti: mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un mestolo d’acqua. La cottura è pronta quando il sugo si è ristretto, le patate sono tenere ma integre e la salsa è cremosa.
🔟 Impiatta, guarnisci e condividi!
Spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti. Servi caldo: a piacere spolvera con un po’ di lievito alimentare e un filo d’olio EVO a crudo. Scatta una foto, assaggia e correggi di sale/pepe se serve — poi condividi la tua creazione!
Suggerimenti per rendere lo spezzatino Vegan ancora più speciale
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Usa patate a pasta gialla: tengono meglio la cottura e rimangono compatte.
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Per un sapore più deciso, aggiungi della paprika affumicata.
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Per una salsa ancora più cremosa, aumenta leggermente la maizena, ricordandoti di scioglierla sempre in acqua fredda.
Prova la nostra ricetta, assapora ogni boccone e condividi la tua creazione con noi! Scatta una foto e tagga @muscolo-di-grano-marascio: saremo felici di scoprire la tua versione del classico spezzatino vegan.
